面点卖了两日，阳春面和葱油拌面稳稳在食单上站住了脚。

头一日尝鲜的客人里，有不少第二日又领着相熟的人来，坐下就点面，说“头回尝个鲜，这回是特意来吃面的，就爱这口菌汤的鲜”。

梁笙见势头稳了，才把柜上的食单抽出来铺平，指尖点在面点栏的空白处：“明儿再添两样，馄饨和烧麦。趁客人还认咱们家面点，把品类慢慢添齐。”

“我做你看，一步一步来，看明白了再上手。”梁笙说着，转身往肉筐那边走。

她从肉铺当日送来的前腿肉里挑了一块，七分瘦三分肥，肌理里带着油花，搁在案板上掂了掂分量。

手里的菜刀落得稳，先片成厚薄均匀的肉片，再改刀切成细条，最后顺着肌理剁成馅。

赵虎站在旁边看得仔细，忍不住问：“掌柜的，这剁馅有什么讲究？我往常剁肉都往碎了剁，越细越好。”

梁笙手上刀没停，语气平稳：“别剁太细，成了肉泥就没意思了。要细而不泥，留点颗粒感，咬开有嚼头，香得也实在。”

剁到肉馅粒粒分明却又不散，她拿刀把肉馅拢成一堆，翻了个面，又补剁了十几刀，才停下刀把肉馅拨散给赵虎看：“就这个程度，太细了发柴，太粗了不抱团，正好才行。”

她把剁好的肉馅挪进粗陶盆里，抓了提前切好的姜末、细葱花撒进去，添了适量细盐，又沿着盆边淋了少许酱油提鲜。

手掌伸进盆里，顺着一个方向慢慢搅打，指尖带着肉馅一圈一圈转。

赵虎伸手想接盆：“掌柜的，这点活我来就行，您歇着说步骤。”

“你先看，看明白了再上手。”梁笙没让，手上力道匀，搅得不快不慢。散碎的肉馅渐渐吸饱了料汁，慢慢变得黏稠，顺着指尖缠成一团。

搅到盆壁不沾碎肉、手上也不粘屑，梁笙抓起一把肉馅翻过来，肉馅稳稳团在掌心，半点不往下掉。

她把盆往赵虎跟前推了推：“你伸手摸摸这个黏度。”

赵虎伸手按了按肉馅，点头道：“黏手，跟我以前调的散碎馅不一样。”

“就这个劲儿。”梁笙收回手，拿干净抹布擦了擦指尖，“馅打上劲了，包出来才嫩，煮的时候也不容易散花。”

梁笙拿了一张馄饨皮搁在手心，用竹片挑了一小勺馅搁在皮中间，指尖一翻对折成半月形，再把两角往中间一捏合，转眼就包出一个元宝似的馄饨，立在案板上稳稳当当。

她故意放慢了动作，每一步都让赵虎看得清楚，嘴里提点着：“馅不能多，多了皮撑破，下锅就散成肉汤；也不能少，少了吃着没味，一口下去全是皮。”

就这么慢悠悠包了十来个，齐齐整整码成一排，个个模样周正，边角都捏得严实。

梁笙把馄饨顺着锅边轻轻滑进去，拿汤勺贴着锅底轻轻推了半圈，免得粘在锅底破皮。

煮到馄饨个个浮上水面，皮子变得透亮，她舀了半碗凉水点进去，等汤再次滚沸，立刻捞了出来。

碗底早搁了撕碎的紫菜、一小撮虾皮和切碎的葱花，滚热的菌子汤一浇，鲜香气就冒了上来，紫菜和葱花在汤面上打着转。

她点了点头，把碗推给赵虎：“你尝尝，就按这个标准来。”

赵虎洗干净手站到案板前，梁笙把刀和剩下的肉推到他跟前：“你来剁，记住留颗粒，别剁成泥。”

赵虎攥紧刀把，落手就用了十足力气，剁得案板咚咚作响，没一会儿就把肉剁得细碎发黏。

梁笙伸手拨了拨肉馅，摇头道：“太细了，都成泥了，吃着发腻不香。”

她接过刀，在肉馅上轻轻剁了几刀示范力道，又把肉馅拢起来翻了个面：“别剁太狠，手腕用巧劲，顺着肉的纹理来，留点颗粒感才咬得出肉香。”

赵虎点点头，重新拿过刀，这回放轻了力道，刀起落得匀净，剁出来的馅粗中有细，粒粒分明。

梁笙看了看，颔首道：“行，就这么剁。”

调馅的时候赵虎图快，手腕搅得飞快，没搅几下肉馅就在盆里散了开来，根本抱不成团。

梁笙伸手按住他的手腕，力道不重却很稳：“顺着一个方向慢慢搅，别来回乱搅，来回搅把肉的筋都搅断了，馅自然散。”

赵虎放慢了手速，顺着同一个方向一圈一圈稳着搅，没多会儿，肉馅就渐渐变得黏稠，慢慢抱在了一起。

馄饨的法子教完，梁笙转身挪过旁边的陶盆，里头是提前泡好的圆糯米。

她捞出来沥干水分，厚厚铺在笼屉里上锅蒸，又拿了一小块前腿肉切成均匀的肉丁，泡软的干香菇挤干水分也切成小丁，两样搁在一边备用。

糯米蒸透了端下来，热气裹着米香漫得满后厨都是。