梁笙看了点头：“行，就这么揉。”

醒好面，赵虎照着梁笙的样子擀开面饼、叠层切条。头两刀切得粗细不一，梁笙在旁提点：“手别抖，一刀是一刀，看准了再下刀。”

赵虎稳了稳手腕，后头几刀果然切得匀整了不少。煮面的时候他格外紧张，站在灶边一动不动盯着锅，面条一下去就拿筷子不停拨。

梁笙笑道：“不用老拨，水开了面自己就散开了，拨多了反倒容易断。”

赵虎把面条捞出来过凉水，盛碗浇汤，双手端给梁笙。

梁笙尝了一口，说：“面再硬一分，煮的时辰再短半刻。”

赵虎立刻记下，重新煮了一碗，掐着时辰捞面。这回梁笙尝完点点头：“行了，就这样，能上灶了。”

阳春面试完，梁笙把菌汤重新添了点水坐回灶上温着，又拿了一把水灵灵的小葱递给赵虎，让他切成细末。

赵虎切得细碎，梁笙看了一眼：“再细些，熬葱油才出香。”

赵虎便又拿刀剁了一遍，直剁得葱末匀细。梁笙自己拿酱油、白糖和少许盐调了小半碗料汁，搁在一边备用。赵虎把铁锅坐上灶，倒了清油烧热，小孙正好从前头进来，凑到灶边踮着脚看。

赵虎把葱末倒进热油里，拿铲子轻轻推着翻搅，油星子轻响，葱香立刻飘了出来。小孙吸了吸鼻子，笑着说：“真香啊。”

熬了没一会儿，小孙忽然小声说：“葱好像焦了……”

赵虎赶紧拿铲子拨了拨，锅边的几圈葱末已经发黑发焦。

梁笙走过来扫了一眼：“捞出来不要了，重切一把葱。”

第二回赵虎熬得格外小心，把火压得低低的，葱末在油里慢慢翻着细密的小泡，颜色从嫩白慢慢转成浅黄，再熬成透亮的金黄色，浓郁的葱香一阵一阵往鼻子里钻。

赵虎看准火候，把调好的料汁顺着锅边倒进去，葱香混着酱香瞬间漫满了整间灶房。

过了凉水的面条捞进碗里，浇上两勺熬好的葱油汁，拿筷子拌匀，每根面条上都裹着油亮亮的一层，看着就诱人。

老陈刚好从后院进来，正赶上赵虎拌好面，梁笙递了双筷子过去：“陈叔尝尝。”

老陈夹了一筷子送进嘴里，嚼了两下点头：“这葱油香得正，咸甜也合适。”

赵虎把两碗面并排搁在案板上，一碗清鲜，一碗油香，各有各的好。

梁笙看了看，定了主意：“两样都上。阳春面清淡，老人孩子吃着舒服；葱油拌面味重，年轻人喜欢。头一天就先上这两样，别的先不急着添。”

小孙蹲在旁边收拾案板上的面扑，忽然想起什么，抬头问：“掌柜的，那我送上门的时候，面闷在食盒里，会不会坨了？”

梁笙道：“汤面分开装，面煮到七分熟就捞，过了凉水装盒，汤单独用汤罐装着，到了地方再浇汤拌开，坨不了。”

赵虎把熬阳春面的菌汤重新添了水，坐回灶上小火慢熬，一边搅一边说：“那我先把明日要用的汤备出来，省得早上忙不过来。”

梁笙拍了拍手上沾的干菌碎末，冲赵虎说：“面和汤的标准你自己记牢，我不在的时候你盯住出品，不能走样。”

赵虎应得干脆：“知道了掌柜的。”

梁笙从灶房出来拐进库房，把货架上存着的面粉、猪油、酱油、糖逐样数了一遍，又翻了翻干货筐，冲外头喊小孙：“你来记一下，看还缺什么”。

小孙拿了纸笔跑过来，梁笙指着货架一样一样报，小孙蹲在地上写。小孙把纸折好揣进怀里说：“那我明儿一早找陈掌柜去。”

梁笙想了想继续说道：“你去的时候顺道问问干货行有没有新到的笋干，有的话带两斤回来”。

小孙应下转身往外走。

库房里只剩梁笙一个人，她弯腰把货架最下层散放的几包干菌往里推了推，起身时目光扫过码得齐整的面粉袋子，伸手把最上头歪了的一袋轻轻挪正。