徐满仓冷笑一声，拿烟袋锅子指了指徐明河：“快拉倒吧。我看你们两个小子，是惦记远坤送来的那个熊掌吧！属狗鼻子的，闻着味就来了。”

被老头子一语点破，徐明河老脸一红，干咳了两声掩饰尴尬。

徐明江则是把两瓶榆树大曲放在炕桌上，笑着没反驳。

陈远坤在炕沿边坐下，好奇地问道：“师父，送来的那只熊掌，您怎么没给建设哥让他带回去？一鸣那孩子正是长身体的时候，吃点好的补补多好。”

徐满仓叹了口气，摇摇头：“快别提了。一鸣那小家伙，在城里住惯了，嘴挑得很！跟我说熊掌腥味大，死活不吃。”

“前几年我打到过一只黑瞎子，炖了肉给他送去，他尝了一口就吐了。这东西还得是咱们这些跑山的粗人吃。这不，我把这后掌处理得差不多了。”

说完，徐满仓趿拉着鞋下地，走到灶台边，拿过一个大蒸笼放上去，往锅里添了两瓢水。

接着从旁边的盆里端出一个大海碗，里面赫然是一只已经处理得干干净净、表皮油亮的熊后掌。

徐满仓把海碗放进蒸笼里，盖上木锅盖，在灶坑里添了几把柈子。

陈远坤看着老头子的动作，问道：“师父，我看那熊掌皮都褪干净了，您这不是已经做好了吗？”

“肉是熟的，但现在拔凉的怎么吃。”徐满仓拿着火柱捅了捅灶坑，“做是做好了，咱们再上屉加热一下，逼逼里面的油。”

火烧得很旺，不一会儿，锅里的水就烧开了。

四个人围坐在炕桌旁，徐满仓倒了四碗大叶茶。

喝着热茶，听着锅里水沸腾的咕嘟声，没过多久，熊掌那种特有的、混合着浓郁胶原蛋白的肉香，顺着锅盖边缘的蒸汽直往外跑，渐渐溢满了整个屋子。

陈远坤吸了吸鼻子：“好香啊。师父，您这熊掌是怎么做的？这手艺您得教教我，家里还有一只，我回去也照着这么给浩南他们做。”

徐满仓端起茶碗喝了一口，慢条斯理地说道：“想吃这口好的，不容易。想要做好熊掌，必须先处理，要把熊掌发好！要是发不好，腥臊味能把人顶个跟头。”

“咱们今天吃的是后掌，虽然肉质比前掌差一点，筋少点，但做法是一样的。”

徐明江和徐明河也竖起了耳朵，这可是老猎人的不传之秘。

尤其是徐明河，一直有着一颗想当猎人的心。

“发熊掌，有两种处理方法。”徐满仓伸出两根指头，

“一种是水发，这种办法也是以前宫廷菜里头的主流处理方法。就是把熊掌放进温水里，泡上好几天，中间得反复换水。等泡软了，再放进锅里用小火慢慢焖煮，煮到毛孔张开，拿镊子一根一根把毛拔干净。费事得很。”

徐满仓顿了顿，继续说道：“还有一种方法，叫火发！这是咱们老林子里流传在老猎人间的独门秘籍。在山里哪有功夫泡几天水？打到熊，直接在河边挖点黏土，掺上麦秆和成泥巴，把整个熊掌厚厚地涂满。”

陈远坤一边听，一边在脑海里模拟着那个画面。

“涂满泥巴后，直接扔进篝火里烧！烧干、烧透，等泥巴都裂开了，扒出来。在石头上一摔，泥块带着熊毛，连根脱落，一根不剩。再拿到河水里洗干净，齐活。”徐满仓指了指灶台，“我这次用的，就是火发。”

“这就完了？”徐明河咽了口唾沫。

“早着呢。”徐满仓瞪了他一眼，“初步处理完毛发，得找个大锅，加上大把的切葱姜，倒上高度白酒，添满水，反复煮！”

“煮个三四遍，每次都得把水倒掉，换新的水、新的葱姜。就这么一直煮，直到鼻子凑近了，闻不到啥异味的时候才算行。”

陈远坤点了点头，这种反复水解和酒精挥发去腥的物理化学过程，相当合理。

“去完腥，接着用老母鸡吊出来的浓汤，把熊掌放进去慢火煨煮，让肉吸满鸡汤的鲜味。煨透了捞出来，在表面均匀地抹上一层蜂蜜。”

“架上一口油锅，烧到八成热，把熊掌扔进去炸，炸到表面金黄起皮。捞出来放进碗里，再上笼屉，大火蒸，一直蒸到拿筷子一戳就能穿透，酥烂为止。”

徐满仓一口气说完，徐明河直接听傻了眼。

他原以为把肉剁了扔锅里炖就行了，没想到吃个熊掌比盖间房还费事。

陈远坤却把每一步、每一种材料、甚至火候温度都精准地记在了脑子里。

作为一个猎人，以后跟熊打交道的机会肯定少不了，掌握一门烹饪方法，把猎物的价值发挥到最大，是非常有必要的。

等徐满仓讲完，锅里的蒸汽也已经浓烈到了极点。

熊掌热好了。