胡亥揭开罐盖，里面盛着半罐淡黄色的水。

“这是卤水。”胡亥说道，“点豆腐，全靠它。”

“卤水？”三人凑过来看。

阿月探头闻了闻。

“这味儿，有点冲。”

“味儿冲是正常的，它是点豆腐的关键。”胡亥说道。

阿姝皱眉：“公子，这水看着就怪，用它点的豆腐，真的能吃吗？”

“能吃，还特别好吃。”胡亥笑道，“你别看这卤水不起眼，一进豆浆里，立马就能点出豆腐来。这可是老辈子传下来的手艺，我也是学了很久才摸到门道。”

苏婉清若有所思。

“公子，那这卤水，是哪儿来的？”

“就是用盐卤水做的。”胡亥说道，“咱们煮盐，剩下的卤水，经过处理，就能用来点豆腐。这东西，大秦各地盐场都产，取材不难。”

阿月眼睛一亮。

“那岂不是说，往后做豆腐，处处都能寻到卤水？”

“对。”胡亥点头，“这做豆腐，最难的是掌握卤水的量。放多了，豆腐发苦；放少了，凝不成块。得看着火候，一点点来。”

他说着，把锅里的豆浆稍微放凉了一些，然后用木勺舀起一勺卤水，慢慢淋进豆浆里，一边淋，一边轻轻搅动。

“点豆腐，得慢慢来。卤水不能一次全倒进去，得一边搅一边淋，让卤水和豆浆慢慢反应。”

三个人都凑到锅边，目不转睛地盯着。

神奇的事情发生了。

随着卤水一点点淋入，原本乳白顺滑的豆浆，开始一点点凝结出絮状的小块。

越凝越多，越凝越密。

不一会儿，整锅豆浆，就变成了一锅白花花的豆腐脑。

“出来了出来了！”阿珠惊喜地叫出声。

“这就成了？”苏婉清一脸不可思议。

“还没完全成。”胡亥笑道，“这是豆花，离豆腐还差一步。”

阿月盯着那锅白花花的豆花，咽了咽口水。

“公子，这豆花，能直接吃吗？”

“能。可嫩了。”胡亥说着，舀了一小碗豆花，递给她，“你尝尝。”

阿月接过来，舀了一勺送进嘴里，眼睛一下亮起来。

“嫩！滑！跟水一样，还带着豆香！比豆浆还好吃！”

“好吃吧？”胡亥笑道，“这豆花也是好东西，回头我再教你们怎么做咸豆花、甜豆花。”

苏婉清也尝了一口，连连点头。

“真是又嫩又香。”

“那咱们先把豆腐做出来。”胡亥说着，让人把豆腐脑倒进一个铺了粗布的木格子里，包好，压上重物。

“压上小半个时辰，把多余的水分压出去，就成了豆腐。”

“就这么简单？”阿菱问。

“看着简单，做起来讲究。”胡亥说道，“卤水点多了，豆腐发苦；点少了，压不成块，全是散渣。得恰到好处。”