这个跟北京烤鸭的关联是？

大葱吗？

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虽然感觉很牵强。

但是许舟也没有把这话说出来。

只是按照旁边小孩厨师说的，认真的开始处理贝肉。

许舟将刀刃贴紧脊椎骨，保持刀身与鱼骨平行匀速滑动。

一刀到底分离整片鱼肉。

这样的话，可以避免反覆回刀切碎肌纤维破坏肉质完整，最大程度保留鱼肉的完整性，提升出肉率。

「是用三十到四十五度的度斜切的直刀法吗？」

虽然许舟知道应该怎麽处理，但是还是问了一句，毕竟这是真鲷大陆图，而不是在食戟之灵里的菜。

「对！」

「没错！」

小孩厨师给与了肯定：「这样切能保证鱼肉入口的软嫩口感！」

「切片厚度要保证夹起後能透光，切面也要保证光滑不拖刀，这样的话能避免口感发柴。」

这一部分主要就是切，以及用面皮把大葱和这块盐焗的贝肉包在一起。

就像是包烤鸭一样。

许舟看了之後沉默了一会。

这个贝肉淋了盐烤制之後，的确是脆皮嫩肉，但是烤鸭里是有酱料的，和烤鸭的口感还是不同。

味道上要清淡清爽一些。

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「接下来就是川味了！」

提起川味，小孩厨师就很兴奋：「这个部分用的是鲷鱼鱼腹中段的肉。」

「这个部分的肉软嫩丰腴！非常好吃！」

许舟也点了点头：「鱼腹中段会积累更多脂肪，口感比背肉、鱼尾都要软嫩丰腴，鲜味也更浓郁。」

「也是整鱼口感最丰富的部位。」

看来这道菜应该就是选了四个部位，做了四道菜了。

中段肉一般都是用来做核心菜品的。

看来真鲷大陆图，川味这边算是四道菜里的核心菜品了。

..

小孩厨师说了一下这道菜的做法。

「是把鱼腹肉用皮包起来油炸之後，然後在淋上滚烫的红油料汁。」

在有了料汁的加成後，整个咬下去除了皮被炸得酥脆的口感之外，还有红油浸透鱼腹肉那香滑肥厚，油润香浓的口感。

细腻中却又丰腴。

不仅是鱼肉脂肪细腻的丰腴，更是鲜辣浓郁的丰腴。

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