“这个江文确实进步了啊。”

虽然自己有提示。

但是他自己也是有想法的。

如果没有想法的话，肯定想不到。

这个面条里应该是用鸡蛋代替了部分水，然后又加入了一些山药泥。

山药泥能显著提升面团延展性。

山药中的黏液蛋白和多糖能增强面团持水性，而且能使弹性增加百分之二十。

用鸡蛋代替部分水的话，不仅提升氨基酸配比。

煮制时还能形成天然乳化层。

这种乳化层自然会在面条表面形成一层保护膜，防止面条在煮制过程中过度吸水而断裂。

这才是江文这一次面条里研究的秘诀。

他从头到尾在意的都是怎么样才能把这道菜更好的呈现给食客。