「这个金枪鱼脸颊肉为什麽需要煎过？」

旁边的幸平看得十分认真，大家也凑到了一起紧张的看比赛。

率先比完的久我在许舟的安慰下也开始看起了比赛，没有继续纠结输比赛的事。

「金枪鱼腹部的肉脂肪比较多，咬下去的时候是油脂和细腻的鱼肉交织的口感，而赤身的话，更紧实一些。」

许舟如今对於金枪鱼那绝对是非常了解的，张口就来：「脸颊肉则是有一点胶质，更特殊，是十分有嚼劲的。」

「而且金枪鱼脸颊肉的数量非常少，一条大金枪鱼的脸颊肉也就两块。」

「一般普通的寿司店不会用它来制作寿司。」

因为金枪鱼面部肌纤维问题，整个脸颊肉看起来反倒有些像a5和牛的雪花纹理，红白相间，非常好看。

煎制时那细腻鱼肉被油脂煎出脂肪香味的模样，香味几平笼罩了整个房间。

在处理好了脸颊肉之後，美作继续使用他的追踪，跟斋藤一样，用特制的木棍穿过。

看着那块肉，旁边的幸平忍不住凑过来问：「社长，他们现在处理的是哪一块的肉？」

因为他们是远远地看，看起来自然辨认不出来是什麽部位。

许舟也没看清楚，但是思考了一下之後，判断：「应该是头顶的那一块肉。」

「为什麽？kama—toro不行吗？」

幸平虽然没看清楚，但是他疑惑：「如果是烤制後再制作成寿司，鱼鳃下方的这块肉有着细腻的雪花脂肪，烤熟之後油脂不至於融化得太厉害，又有一定胶质能保证鱼肉不散，很合适啊！」

越是思考，他就越是觉得这块肉很合适。、

许舟也没否认。

看着幸平不管是遇到什麽事都喜欢思考的习惯，倒是很欣赏。

「没错。」

「可这是做寿司。」

「如果是烧烤的话，那当然是鱼鳃下方这块肉最适合炙烤之後来吃，会满嘴油脂香味，又能有浓郁的口感，细腻中带着油脂的芳香又不会柴。」

许舟话一顿：「但问题是————」

「如果是表层炙烤，里层保持生鲜口感的话，这块肉就不合适了。」

寿司大部分就算是炙烤，也只是表层炙烤，里层保持生鲜的口感。

这种热和冷的冲击，以及炙烤的香味和生鲜口感的交织，是层次非常足的。

中腹肥瘦也算是平衡，口感适中，但不适合全熟。

全熟的话会柴，如果是作为平时给食客吃的替代，用中腹也是可以的。

但这是比赛——

金枪鱼头顶部的那一块肉是最珍贵的，自然是要用在比赛里。

在许舟讲过了之後，幸平也就完全懂了。

七轮炉里，稻草杆燃烧之後，独特的谷物香味混着木棍的沉香慢慢的燻烤金枪鱼头顶肉。

细腻的深红色肉被炙烤了之後，表层的油脂被炙烤出来裹住了整个鱼肉，鱼肉的香味也更浓郁的散发了出来。

「这个寿司看起来不错。」

价格应该也不会很贵。

自己店里的食客也应该吃得起。

不像之前的分子料理，确实十分贵。