陈寒嘿嘿一笑：“温先生懂行。这菜的关键在刀工，鱼片要薄而不碎，火候要刚好断生。底料用的是我特制的辣锅底料，加了十几种香料。”

朱元璋也夹了片鱼，吃得很平静。

他已多次吃过辣椒，已有认知，今日再吃，便不觉得突兀。

倒是那麻味，让他多品了品。

“这花椒，用的是川椒？”朱元璋问。

“老黄厉害，”陈寒竖起大拇指，“正是汉源贡椒，麻味纯正，不苦。”

朱樉早就忍不住了，夹了一大筷子回锅肉塞进嘴里。

五花肉的油脂香混着辣豆瓣酱的咸辣，嚼起来满口生香。

“好吃！”他含糊地嚷道，又灌了口酒，“这肉肥而不腻，辣得够劲！”

朱棡则对那盘蚂蚁上树感兴趣。

粉丝滑溜，吸饱了汤汁，咸鲜中带着微微的辣。

他小口吃着，低声问：“陈掌柜，这粉丝……是怎么做的？”

“这是绿豆粉丝，先用温水泡软。肉末要煸得干香，加特制豆瓣酱炒出红油，再加高汤烧开，下粉丝收汁。”陈寒说得仔细，“关键是不能让粉丝糊锅，得不停翻炒。”

朱标吃得很稳重。

他每样菜都尝一点，尤其对那盘清蒸鲥鱼多夹了几筷。

鲥鱼鳞下多脂，清蒸最能体现其鲜嫩。

“这鲥鱼，是长江刚送来的？”朱标问。

“公子好眼力，”陈寒道，“今日一早到的，还活蹦乱跳。蒸的时候只加姜片、火腿片、香菇，一滴水不放，全靠蒸汽。吃的时候蘸点醋，去腥提鲜。”

朱棣没说话，闷头吃菜。

他先吃了麻婆豆腐，又夹了宫保鸡丁，再尝水煮鱼。

每样都辣，但辣得不一样。

麻婆豆腐是麻辣，宫保鸡丁是糊辣，水煮鱼是鲜辣。

他吃得额头微微冒汗，却不停筷。

徐妙云坐在徐允恭旁边，吃得很秀气。

她先尝了蟹粉豆腐。

豆腐嫩滑，蟹粉鲜香，是不辣的菜。

然后她小心地夹了一小根酸辣土豆丝。

入口脆爽，酸味打头，辣味收尾，很是开胃。

她顿了顿，又夹了一根。

徐允恭则对辣子鸡情有独钟，吃得满嘴油光。

刘琏是书生，吃得斯文，但对那辣味颇感新奇。

他小声对刘伯温说：“父亲，这辣椒……倒比茱萸香些。”

刘伯温微笑：“各有所长。茱萸麻涩，这辣椒直接。初尝不惯，多吃几口，便觉畅快。”

马皇后每样都尝了一点。

她年纪大了，对辣接受度不高，但腌笃鲜她很喜欢。

咸肉、鲜肉、笋块慢火炖成，汤色奶白，味道醇厚。